Curcuma

Description :
Le curcuma est une plante vivace, herbacée pouvant atteindre 1m de hauteur.
Ce sont ses rhizomes de couleurs jaune ou orangés à l’intérieur qui sont utilisés en cuisine telle une épice.
Cette épice est très présente dans les plats indiens, il donne aux aliments des goûts de fraîcheur et permet conserver également les valeurs nutritives des ingrédients.
Le curcuma est connu en médecine ayruvédique pour soigner de nombreuses maladies; il est également intégré en médecine traditionnelle chinoise pour ses vertus thérapeutiques.
Il est connu pour favoriser la digestion, c’ est un anti inflammatoire naturel et est utilisé historiquement comme un puissant anti-cancer.
Pour toutes ces vertus , le curcuma est considéré comme une épice sacrée.
D’ailleurs il est présent dans les cérémonies d’offrandes aux Dieux indiens.

La recette des piments farcis.

Le piment farci se décline selon vos goûts : au thon, au poulet, aux légumes, à la morue...
Pour les amateurs de piments par ici ma recette :

Pour une dizaine de piments, il vous faut pour la garniture :

• 10 gros piments
• 200g de thon cuit
• 1 Cive haché
• 5 branches de ciboulette
• 1/4 d’oignons coupé en petits dés
• 3 éclats d’ail
• 1 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de piment de Cayenne en poudre
• 1/2 cc de piment confit
• 5g de sel
• Le jus d’un citron vert

La pâte à tempura :

• 400g de farine
• 10g de sel
• 1 cc de curcuma en poudre
• 1 cc de piment de Cayenne en poudre
• 8g de levure chimique
• 200ml d’eau gazeuse

Préparation :

Dans bol on prépare la pâte à tempura en mettant la farine, toutes les épices séches , la levure et on termine par l’eau gazeuse.
On laisse la pâte à tempura poser 30mn à température ambiante.
Pendant ce temps dans un autre bol, on mélange le thon avec toutes les épices. On réserve.
On lave les piments, on les essuie, on les coupe dans le sens de la longueur, on enlève les graines. On réserve.
Maintenant il faut farcir les piments en veillant de bien tasser la farce pour pas qu’elle s’échappe lors de la friture.
Une fois terminée, essuyez les piments farci afin la peau soit séche pour que la pâte à tempura puisse bien adhérer au piment farci.
Allumez votre friteuse ou faites chauffez votre huile dans une sauteuse.
On plonge nos piments farcis dans la pâte à tempura puis dans une huile bien chaude.
Une fois doré, on sort les piments farcis et les met sur du papier absorbant.

Voilà, on les déguste avec le bon confit de piments végétariens « Suzanne et Hermine » ( ça c’est ma petite touche !)

Bonne dégustation !

A très bientôt,
«Suzanne et Hermine»